Ты - то, что ты ешь

Цитата
тень пишет: В детстве организм ее отторгал почему-то...

Аналогичные воспоминания, арбуз, яблоки, клубнику-землянику-малину и многое др. с удовольствием,
дыню - поскольку- постольку, если подавалась за столом, и бананы до сих пор не люблю
Наверное, никогда бы не научился есть дыню, если бы не мама.
Она ездила в детстве к каким-то родственникам, которых занесло в Среднюю Азию, и научилась выбирать фрукты овощи на всю жизнь, благодаря ей я понял разницу во вкусах и качествах.

Сколько помню - всегда ели просто дыню, не смешивая ни с чем, за пару-тройку часов до или после основных обедов-ужинов.

Не сомневаюсь, что наше сообщество достаточно эрудированное и знает, что такое здоровый образ жизни,
просто хочу напомнить - обращали ли вы внимание на заведения с пометкой "slow food"?
Slow food - движение, возникшее как противостоящее системе быстрого питания - "fast food", в Италии в 1986 году и затем распространилось на многие др. страны.
Так что, если в путешествиях, или просто, выбирая, где откушать, прочитаете "slow food" и увидите знак "скорости движения" - улитку !

- не "пугайтесь", что придётся долго сидеть в ожидании приготовления заказанного блюда

Slow food на вывеске или в меню означает более здоровое питание и традиции национальной или региональной кухни.

Цитата

Greg пишет: К дыне отношусь очень недоверчиво. Помню, что её лучше вообще ни с чем другим, что меня бесконечно и удивляет на европейских фуршетах, постоянно к пармской ветчине ( Prosciutto di parma) и хамону ( Jаmón) подаются кусочки дыни, естественно и алкоголь присутствует тоже, хотя диетологи его с дыней совмещать не советуют Возможно, считают, что на приёмах нужно отведывать мизерными кусочками, которые не принесут вреда.

Там не просто мизер. Кусочки тончайшие нарезать надо, они таять на языке должны еще до основного вкуса прошутты Начало симфонии.
Частенько дыню крупно рубят и кидают в салат, я так не делаю. Считаю, ее прелесть в этой супертонкой и душевной настройке. Уникальную свежесть дает и оттенки. В принципе, даж ее экстракт можно использовать.

Цитата
Greg пишет: Slow food - движение, возникшее как противостоящее системе быстрого питания - "fast food", в Италии в 1986 году и затем распространилось на многие др. страны.

В Москве такого не видал, но я мало в кафе или ресторах там питался

Цитата

тень пишет: У меня вопрос. 10 лет назад я была на море на Украине в начале августа. Там были случаи отравления арбузом, местный житель сказал, что это нехорошие арбузы, хорошие должны быть в начале сентября. Сейчас у нас валом арбузов и дынь. Недели две назад я была в гостях, там дети ели арбуз, и с ними ничего не случилось. Откуда эти фрукты? С каждым годом они появляются на рынке/базаре все раньше и раньше.

Элементарно. Привет глобализации. Пробовал в России превосходные арбузы еще в середине июня Арбузы иранские. Там первая сезонная волна еще в апреле идет. Вторая в начале лета и дальше по регионам. Арбузы шикарные для своего размера. Малютки по 4-6 кг, от астраханских отличаются по сладости, но тож отличные. Персам я верю как т больше, чем казахам в плане нитратов и сякой гадости поливной. И не зря. Ели раз 5 и никаких признаков отравления.
Если опасаетесь, можно мякоть в стакан с водой кинуть. Мутная водичка - достойный. Если прям совсем розовая, красная, то химии перебор.
И не стоит брать арбузы разрезанные, но не закрытые пленкой. Даже закрытые в пределах одного дня живут без холодильника.
Также целые плоды, что лежат прямо под солнцем без тента не годятся.

Персиков много везут из Йемена, абрикосы из Гвинеи. Чего ток не найдешь на прилавках теперь.

Цитата
Katarina пишет: пункт 2 - сейчас много различых сковородок на которых можно жарить без масла, но если разогреть пустую сковородку с оливковым и др. растительным маслом, когда опускаешь кусок мяса, масло начинает брызгать в разные стороны. Советуют сыпать кристаллы соли, все равно вода из мяса при контакте с горячим маслом выпрыгивает. Какие секреты посоветуете вы?

Нуу Вы спросили)) Это ж зависит от того какое мясо, что из него хотите получить в итоге, какой оно свежести.
Стриплойн - одно, Де пари - другое, ром-стейк чаще всего отлично отбит.

Если в целом, то есть два основных правила. Мясо нужно нормализовать по температуре с помещением. Вынуть из холодильника на подышать, где т часик.
Если было в морозилке, то на ночь в холодильник. Но морозильно-холодильное - это по итогу мясо, а не Мясо

Дальше главное его подсушить, так как избыток влаги и дает повышенную плевучесть. Вариантов много, от протирки до сушки в печи и последующей панировки.
Я очень часто сушу стейк перед приготовлением в духовом шкафу. Технология 50 на 50. То есть 50 минут при +50, а уж потом в сковороду.
Солить не надо до самого конца, сковороду рифленую, с глубоким дном для равномерного распредления тепла.
Еще я частенько использую минимальный масляный слой. Прям кисточкой по дну, но это не для каждого сгодится куска.
Мне больше всего нравится гриль-печь на угле, вот то самый смак

Цитата
Katarina пишет: большой выбор соусов в порошке от той же фирмы "Кнорр", вкус у них нормальный, можно приготовить на растительном масле, минимальны процент жира и картофельного крахмала в них нет. Ваше мнение об этих соусах?

А самой сделать лень?
Вы ж понимаете, что никто там парится не будет качеством, выпарят чего подешевле и загасят. тут даже базовые специи не всегда найти нормальные можно.
Был затык с майораном. ну, кажись, чего особого то? Ан нет, совершенно не то сырье, запах слабый, возможно хранили его неправильно.
Смесь специй - и то уже вопрос. Иногда соли вбухают, иногда какой т компонент выдохся и все портится.
Все остальные сухики - гидролизаты. Гидролизат растительного белка + добавки.
Насчет моносодиума глютомата много люди будут спорить, о его вредности и прочее. Я в это не лезу. Но на общий вкус он влияет как макияж-матрешка. Девица такая расписная вся, ну прям красота, но не настоящая Даж, если его там минимум, то соли по любому больше положенного и приправы никто гармонизировать не будет. Это ж поток.
Так что читайте состав и решайте сами, нужно оно Вам или нет.

Была у меня хохма из ранней практики с Бешамелем. Я тогда курсы специальные заканчивал и тетка-педагог вреднючая жуть. Но нюх у нее прям звериный и в области вкусовых тональности она была кулинарным Моцартом
Так вот я и товарищ взялись на экзамен Бешамель делать. Она нас резала беспощадно, мне этот бешамель по ночам снился. А парень из богатой семьи, обучение папаша оплачивал и он на все сверху вниз смотрел. В итоге, тетка его достала и на экзамен он приготовил бешамель из сухой смеси купленной
Ой, я не могу описать вам ее реакцию. Это было нечто. Она как чайник стала раскаленный, стольком мата я не слышал. Казалось, дай ей колотушку и она его бы там до смерти забила. А так орала, бегала по кухне, потом выгнала с незачетом
Зато мой прошел как приемлимый. Пацан помог

Я в списке фильмов вторым поставил Специи и страсти. Очень близко, они там тоже бешамель готовят, но без такого стресса))

Почему нас вечно тянет перекусить

Перевод – Светлана Бодрик

Вы поели, но через час ваш желудок снова урчит, и у вас возникает резонный вопрос: «Почему я всегда голоден?» И так изо дня в день вам кажется, что ваш аппетит невозможно удовлетворить, а обхват вашей талии беспрестанно увеличивается.
Если все это вам знакомо, знайте, что вы не одиноки. Нет, нет, ваш желудок – не бездонная бочка — причину вашего ненасытного аппетита можно объяснить с научной точки зрения. Согласно исследованиям, чувство голода вызывают множество, казалось бы, невинных привычек, начиная от ваших предпочтений в еде и заканчивая временем, когда вы ложитесь спать.

Вам полезно будет узнать, почему вас все время тянет перекусить и, что более важно, вам будет полезно узнать, как исправить это навсегда.

Вы едите очищенные углеводы
Кусочек пиццы здесь, тарелка макарон там. В такой еде содержится много очищенных углеводов, т.е. при приготовлении продукты подвергаются тщательной обработке, и поэтому в них остается мало питательных веществ. Ваше тело быстро сжигает эти продукты, в результате чего уровень сахара в крови увеличивается и быстро падает, таким образом, уровень глюкозы остается низким. Поэтому, когда вы употребляете очищенные углеводы, вы испытываете потребность в еще большем количестве углеводов из-за быстрых изменений уровней глюкозы. Это может превратиться в бесконечный цикл, если в вашем рационе не будет более сложных и богатых питательными веществами углеводов.

Решение. Ешьте меньше продуктов, подвергшихся технологической обработке, и отдавайте предпочтение цельным зернам и полезным углеводам, содержащимся в бобовых, фруктах и молочных продуктах.

Вы не высыпаетесь
Не секрет, что сон имеет первостепенное значение. От сна зависит, чувствуете ли вы себя бодрыми или вялыми в течение дня, помимо того, сон влияет на ваш аппетит. Согласно исследованию, существует взаимосвязь между недостатком сна и перееданием. Те, кто недосыпает, в среднем употребляет на 385 калорий больше. Хуже всего то, что большинство этих калорий мы получаем вместе с жирной пищей, так как недосыпание способствует тому, что нам не хочется употреблять питательную пищу богатую белками.

Решение. Хотя режим сна трудно отрегулировать, на вашем смартфоне доступно множество приложений, которые обеспечат вас управляемыми медитациями и сделают ваш сон более спокойным и восстановительным.

Вы хотите пить
В следующий раз, когда вы почувствуете голод, спросите себя, сколько воды вы сегодня выпили. Исследование показало, что мы часто путаем чувство жажды с чувством голода и ищем, что бы перекусить, вместо того, чтобы выпить немного воды. Это неудивительно, учитывая, что ощущения голода и жажды рождаются в одной и той же части мозга. В тяжелых случаях голод даже может быть признаком обезвоживания.

Решение: Непростая задача — выпивать нужное количество воды, особенно если вы пьете кофе и другие напитки в течение дня. Попробуйте наполнить большую многоразовую бутылку водой утром и выпить ее всю к тому времени, когда вы заканчиваете работу. В зависимости от размера бутылки вы можете наполнять ее водой несколько раз, чтобы выпивать достаточно воды.

Вы нервничаете
Переедание может быть связано со стрессом. Хотя стрессовая ситуация может на короткое время убить ваш интерес к пище, в случае если стресс становится постоянной проблемой, он может иметь совершенно противоположный эффект. Со временем стресс приводит к тому, что надпочечники вырабатывают кортизол, способствуя увеличению аппетита. Стресс провоцирует вас на употребление продуктов с высоким содержанием жира и сахара.

Решение: Невозможно убрать стрессовые ситуации из нашей жизни, но медитация и физические упражнения — отличные способы справиться с ними.

Вы едите пищу с низким содержанием жира

Вы удивитесь, узнав, что выбор в пользу еды с низким содержанием жира, может заставить вас съедать больше, чем предполагалось. Количество сахара в низкокалорийных и обезжиренных продуктах выше, чем в обычных необезжиренных. Это связано с тем, что в низкокалорийные продукты часто добавляют больше сахара, чтобы компенсировать отсутствие вкуса. Мало того, что эти обезжиренные продукты непитательны и не заглушают чувство голода, избыток сахара в них может привести к увеличению веса.

Решение: Ешьте здоровую полноценную пищу, чтобы обуздать желание перекусить и подольше не испытывать чувство голода.

Был тут казус у нас. Смех смехом.

На одно корпоративное мероприятие заказали 55 эксклюзивных корзиночек с кремом. Основа обычная, но там еще и вермонтский кленовый сироп и клюквенная эссенция и кусочки свежей папайи внутри, любимая Грегова макадамия. Короч, штучно. ну и украшено все, по одной на тарелочку и даже ложечка с позолотой, чтобы крем есть. Корзиночка размера в полтора больше обычного.
Этот эксклюзив был под конец. Вручался каждому участнику мероприятия, типа символа у них такого традиционного, под конец года перед отпусками лучшим из корпорации.

Ну и что выдумаете, утром прихожу, последнии подготовки, а корзиночек 49! Весь персонал на ушах, нигде 6 штук нет. Первый раз такое, в подобных местах очень строго, когда дело касается штучного под большие праздники или дорогую еду.

Девочка-куратор чуть не со слезами, а сделать ничего не можем. Мероприятия впритык, сиропа больше нет, папайи нет, орехов мало и так быстро не заказать. Да и приготовить, это не на коленке наштопать.

Ну, чего. Ассистент почесал репу, говорит, что обычно все никогда не приходят и прошлый раз всего 70% от заявленных. Мы слегка выдохнули, всего 6 человек должно не прийти. Авось повезет.

Повезло, аха Пришло ровно 50!
То есть всего одному б не хватило. Причем, они не именные. Просто люди подходит по традиции и берут по одной, а шеф их дивизиона как б благословляет. А своему пирожному желание загадывает. Ну, бред, но смешно
Бегу на кухню, смотрю чего есть. А ничего такого и нет Нашли кусок вчерашней Праги. Взял я остатки клубничного варенья и пару шариков ванильного мороженого, покрошил туда ананаса и кокосовой стружки, ну и остатки макадимии аккуратно разложил. Кусок такой солиднный вышел, кладу его в коробочку из лиан.
Девочке вынес и говорю: ты его в боковую полку убери. Корзиночки всем раздавай, а, если последний подойдет, так всунь этот кусок. Скажи, что специально для него от шефа

Ну, чего. Время идет, процесс заканчивается. Корзиночки расходится, ушла последняя. Смотрю, притрюхал невысокий такой мужичек лет 45, глаза слегка на носу сходятся, в обычном сером костюмчике. Девочка сует ему этот торт, все сказала как я просил. Мужичек смотрит на нее, потом на торт, потом опять на нее. Глаза у него еще больше съехались, что т буркнул, взял и ушел.

Но эт был не конец.
Понес он торт своему шефу на одобрение и шеф слегка прифигел, потом прифигели и остальные. Бегут ко мне. Ну, я руками развожу. Говорю, у нас такая традиция, последнему теперь выдаем специальную пироженку, типа аванса. Чтоб не огорчался, но в следующий раз не тормозил.

Шеф пожимает плечами, остальные мнутся и спрашивают, нельзя ль им тоже таких тортов. Они совсем не против.

Дальше больше. Оказалось, что обладатель "странной праги", это ассистент какого т там ассистента, то есть пришел он в последний момент и, вообще, чуть ли не последний человек по уровню среди участвовавших. Но никто уже не говорил про корзиночки, повышения, ритуал. Все толпились около куска и жаждали попробовать.
Вроде жалобу не подали, но сколько мы нервов извели. Это ц...цц

Цитата
Торт пишет: По мне так больше психологии и привычки.

По мне, так тоже.

Накидаешся в себя всякого, за неделю или две, еда уже как сено, только привычка, лучше всяких мезимов когда тяжесть или дискомфорт, просто сутки не поесть или двое, и главное после этого сильнее и тоньше ощущаешь всякие вкусы, или палитру вкусов. По этому, думаю, для повара очень хорошо, с профессиональной точки, время от времени делать такой голодный день.

Цитата
"На Бога надейся, но сам не плошай" - формула работает при точном соблюдении технологии.

Стопудово))

Цитата
берут по одной, а шеф их дивизиона как б благословляет. А своему пирожному желание загадывает. Ну, бред, но смешно

Совсем не бред. Магия чистой воды.

Цитата
тень пишет:, просто сутки не поесть или двое, и главное после этого сильнее и тоньше ощущаешь всякие вкусы, или палитру вкусов. По этому, думаю, для повара очень хорошо, с профессиональной точки, время от времени делать такой голодный день.

Не только для повара))) для любого хорошо. А лучше так два.
Как просто сделать жизнь ярче и вкуснее..
Но это ж надо привычки менять, усилие над собой делать...))) кому охота.

Цитата
Light пишет: тень пишет:, просто сутки не поесть или двое, и главное после этого сильнее и тоньше ощущаешь всякие вкусы, или палитру вкусов. По этому, думаю, для повара очень хорошо, с профессиональной точки, время от времени делать такой голодный день. Не только для повара))) для любого хорошо. А лучше так два. Как просто сделать жизнь ярче и вкуснее..

Рецепторы прочищает шикарно, даже пара дней голодовки Но первый раз, когда делал..уфф, жестко переносилось.
Первый день нормально, а второй с утра такая ломота была, жуть. Словно грипп, но без насморка. Взялся тогда кино посмотреть, какое то грузинское, так там гады постоянно хачапури ели, шашлыки, я прям с ума сходил. Но до вечера дотерпел.
Уж сколько лет прошло, до сих пор с содроганием ощущения те вспоминаю. Зато потом палитра вкуса на самый обычный чай обалденная. Это нечто

Цитата
Neo пишет: Делая что-то через силу - такого результата не получить. Поэтому заниматься чем-то, что тебе по каким-то причинам не нравится - бесперспективно. Все равно, рано или поздно - перегоришь, надоест, зайдешь в тупик. Нужно искать свое, которое волнует, будоражит и придает силы.

Эт точно. Потому и жаль мне этих горе-бедолаг, что опу за деньги надрывают и делают все через надрыв. А потом ломаются и серьезно, и надолго.

Цитата
Light пишет: Кстати, об Иван-чае... Если сочетать его с клубникой или земляникой - вкус варенья получается сумасшедший, настоящий запах и вкус лета))

Да, иВан -чай сам по себе штука интересная. Душевная такая, многие иностранцы в России с интересом распробывают